“내 가족이 먹는다는 마음으로 만듭니다”… 33년 외식업 경험, 차별화한 건강 밥상
관악구 관악로15길에 자리한 ‘황칠나라 풍년옥’은 황칠을 활용한 삼계탕과 해신탕 등을 선보이는 한식 음식점이다.
약 33년간 음식점을 운영해 온 김계수 대표는 신선한 식재료와 황칠을 활용한 메뉴로 자신만의 경쟁력을 만들어왔다.
“내 가족이 먹을 수 있는 음식을 만든다”는 원칙을 지켜온 김계수 대표에게 음식에 담긴 철학을 들어봤다.
Q. 황칠나라 풍년옥은 어떤 음식점인가요?
김계수 대표:“저희는 쉽게 이야기하면 건강 음식을 만드는 식당입니다.
가게 이름에서도 알 수 있듯이 황칠을 활용한 음식을 중심으로 운영하고 있어요. 황칠 삼계탕이나 황칠 해신탕처럼 건강한 식사를 생각하는 분들을 위한 메뉴를 준비하고 있습니다.
저희는 황칠을 활용한 음식을 특화해서 선보이고 있습니다.”
Q. 오랫동안 외식업에 종사하셨는데, 황칠을 활용한 음식에 집중하게 된 계기가 궁금합니다.
김계수 대표:“예전에는 음식점 운영이 지금보다 수월했어요. 15~20년 전만 해도 가게 문을 열면 손님들이 찾아오던 시절이 있었거든요.
그런데 시간이 흐르면서 달라졌어요. 이제는 자기 업소만의 특징이 없으면 경쟁력을 갖추기가 어렵습니다.
그래서 저희 가게만의 차별화된 메뉴를 고민하게 됐고, 황칠을 활용한 음식을 개발하게 됐습니다. 다른 음식점과 차별화할 수 있는 저희만의 메뉴를 만든 거죠.”
Q. 풍년옥의 대표 메뉴는 무엇인가요? 처음 방문하는 고객에게는 어떤 음식을 추천하시나요?
김계수 대표:“대표 메뉴는 황칠 해신탕과 돼지갈비입니다. 삼계탕에도 황칠을 활용하고 있고요.
특히 50대 중반 이상의 손님들에게는 황칠 해신탕이나 삼계탕을 많이 권해드립니다.
건강을 생각해서 식사하러 오시는 분들에게 추천하고 싶은 메뉴입니다.”
Q. 풍년옥에서 사용하는 황칠은 어떤 식재료인가요? 음식에는 어떻게 활용하고 계신가요?
김계수 대표:“황칠은 나무에서 얻는 재료입니다. 옻나무와 비교해서 설명해 드리기도 하는데요.
저희는 황칠을 활용해서 삼계탕이나 해신탕을 만들고 있습니다.
황칠을 음식에 사용하는 것이 저희 가게의 가장 큰 특징이에요. 일반적인 메뉴라도 황칠이라는 재료를 활용해서 풍년옥만의 음식으로 만들어가고 있습니다.”
Q. 음식을 만들 때 가장 중요하게 생각하는 원칙은 무엇인가요?
김계수 대표:“가장 중요한 것은 재료입니다. 우선 재료가 신선해야 해요.
그리고 식재료를 무조건 많이 준비하는 것이 아니라 그때그때 소진할 수 있는 양을 준비해서 사용하려고 합니다.
제가 생각하는 음식의 기본은 간단해요.
‘내가 먹고, 내 가족이 먹을 수 있는 음식인가?’
이런 마음으로 음식을 만들면 된다고 생각합니다. 손님께 드리는 음식도 내 가족이 먹는다는 생각으로 만들어야죠.”
Q. 다른 음식점과 비교했을 때 황칠나라 풍년옥만의 가장 큰 차별점은 무엇인가요?
김계수 대표:“저는 다른 음식점과의 차별점이 가게 자체에 있다기보다는 음식에 있다고 생각합니다.
저희가 황칠을 활용한 메뉴를 개발한 것도 그런 이유예요.
황칠 해신탕이나 삼계탕처럼 저희만의 특화된 음식을 만드는 것이 중요하다고 생각합니다.
손님들이 풍년옥 하면 황칠을 활용한 음식이 떠오를 수 있도록 지금까지 그 방향을 지켜오고 있습니다.”
Q. 약 33년 동안 음식점을 운영해 오셨습니다. 앞으로 지역 주민들에게 어떤 식당으로 기억되고 싶으신가요?
김계수 대표:“저는 손님들이 ‘풍년옥 하면 황칠 해신탕이지’라고 기억해 주셨으면 좋겠어요.
풍년옥에 가면 황칠을 활용한 음식을 먹을 수 있고, 정말 보약 같은 정성으로 음식을 만들어준다고 생각하셨으면 좋겠습니다.
지금까지도 그런 마음으로 음식을 만들어왔고, 앞으로도 그 방향을 지켜가고 싶습니다.”
신선한 재료와 황칠로 지켜온 음식의 원칙
김계수 대표가 강조하는 것은 신선한 식재료와 차별화된 메뉴,
그리고 가족에게 대접하는 마음이다.
황칠을 활용한 음식을 통해 풍년옥만의 정체성을 만들어온 이유이기도 하다.
“내 가족이 먹을 수 있는 음식, 그런 마음으로 만듭니다.”
33년간 음식점을 운영해 온 김계수 대표의 변함없는 원칙이다.
인터뷰어 : 송규명 사진 : 임남석
상호명 : 황칠나라 풍년옥
대표자 : 김계수
업 종 : 한식 음식점
주 소 :서울특별시 관악구 관악로15길 9
전 화 : 02-874-8888
대표음식 : 황칠 해신탕, 황칠 삼계탕, 돼지갈비
이용특징 : 황칠을 활용한 한식 메뉴, 신선한 식재료 사용, 보양식 메뉴
영업시간 : 10:00~22:00
