"고기 하면 뒷돈상회, 엄마 손맛 같은 곳”… 특별한 돼지고기 부위에 정을 더합니다!
관악구 청룡2길에 자리한 ‘뒷돈상회’는 뒤통살, 관자살, 볼살 등 돼지고기의 다양한 특수부위를 맛볼 수 있는 고깃집이다. 평소 접하기 어려운 고기 부위를 소개하고, 처음 방문한 손님에게는 맛보는 방법까지 친절하게 알려준다. 신선한 고기와 정성스러운 음식, 손님을 세심하게 챙기는 마음으로 운영하는 뒷돈상회의 이야기를 들어봤다.
Q. ‘뒷돈상회’라는 이름이 독특합니다. 어떤 의미가 담겨 있나요?
뒷돈상회 운영자:“뒷고기 아시죠? 예전에 정육하시는 분들이 맛있는 특수부위를 뒤로 빼놓았다는 데서 나온 이름이에요. 거기에 돼지고기를 뜻하는 ‘돈(豚)’을 넣어서 뒷돈상회라고 이름을 지었어요. 저희 가게는 일반적인 삼겹살뿐 아니라 뒤통살, 관자살, 볼살, 콧등살, 혀밑살 같은 다양한 돼지고기 특수부위를 취급하고 있습니다.”
Q. 뒷돈상회를 시작하게 된 특별한 계기가 있나요?
뒷돈상회 운영자:“저희 신랑이 고기를 정말 좋아해요. 특히 숯불에 구워 먹는 고기를 좋아하거든요. 그래서 고깃집을 시작하게 된 것 같아요. 처음 가게를 운영할 때는 직원들도 있었어요. 그런데 지금은 제가 혼자 가게를 운영하고 있습니다.”
Q. 뒷돈상회의 대표 메뉴와 특별한 고기 부위를 소개해 주세요.
뒷돈상회 운영자:“대표 메뉴는 역시 돼지고기 특수부위예요. 반마리 세트에는 여러 특수부위가 들어가고, 뒤통살이나 관자살처럼 흔하게 접하지 못하는 부위들도 맛보실 수 있어요. 그리고 저희 가게에 ‘돈두롤’이라고 부르는 특별한 메뉴가 있어요. 돼지 머리에서 나온 고기를 둥글게 말아 썰어 내는 방식이에요. 제가 아는 한 다른 가게에서는 쉽게 볼 수 없는 메뉴예요. 손님들도 드셔보시고 고소하고 담백하다고 말씀하세요. 특수부위마다 맛과 식감이 달라서 여러 부위를 드셔보시면 좋겠어요.”
Q. 처음 방문하는 손님에게는 어떤 메뉴를 추천하시나요?
뒷돈상회 운영자:“처음 오시는 분들에게는 특수부위를 드셔보신 적이 있는지 먼저 여쭤봐요. 안 드셔보셨다고 하면 반마리 세트를 추천합니다. 여러 부위를 드셔보실 수 있으니까요. 특수부위가 생소하거나 거부감이 있는 분들에게는 뒤통살을 두 조각 정도 먼저 맛보시라고 드리기도 해요. 어떤 손님은 뒷고기를 자투리 고기라고 생각하시더라고요. 그래서 직접 드셔보시라고 했더니 생각했던 것과 다르다고 놀라셨어요. 저는 이렇게 직접 맛을 보시고 특수부위에 대한 생각이 달라지는 게 좋습니다.”
Q. 손님들이 고기를 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 특별히 신경 쓰는 부분이 있나요?
뒷돈상회 운영자:“반마리 세트는 준비하는 데 시간이 조금 걸려요. 그래서 손님들이 기다리는 동안 먼저 드실 수 있는 고기를 몇 점 준비해 드리기도 합니다. 고기를 올려드리고 부위에 대해 설명하면서 먼저 한잔하시라고 말씀드리면 손님들이 좋아하시더라고요. 그리고 여러 명이 오시면 반마리 세트를 먼저 드시고, 그다음에 삼겹살을 드시는 걸 추천해요. 손님들이 어떤 순서로 드시면 좋을지 설명해 드리고, 기다리는 시간에도 불편하지 않도록 신경 쓰고 있습니다.”
Q. 뒷돈상회에는 ‘된장술밥’이라는 특별한 메뉴도 있다고 들었습니다.
뒷돈상회 운영자:“네. 된장술밥도 손님들이 많이 찾으세요. 예전에 직원들이 만들던 방식이 있었는데, 제가 조금 바꿔서 제 방식대로 만들었어요. 일반적인 된장찌개에 밥을 곁들이는 것과는 조금 달라요. 푹 끓여서 나오기 때문에 국물이 걸쭉하고, 느끼하지 않으면서 시원한 맛이 있어요. 저는 엄마가 끓여주는 맛이라고 이야기해요. 고기를 드시고 나서 식사로 된장술밥을 주문하시는 분들도 많습니다.”
Q. 손님을 대할 때 가장 중요하게 생각하는 것은 무엇인가요?
뒷돈상회 운영자:“제가 예전에 다른 식당들을 다녀보면서 불편했던 점들이 있었어요. 그래서 손님들에게는 그런 불편함을 드리지 않으려고 노력해요. 손님이 오시면 원하는 게 무엇인지 살펴보고, 웬만하면 맞춰드리려고 합니다. 처음 오신 분들이 특수부위를 잘 모르시면 설명도 해드리고, 맛보실 수 있도록 조금씩 드리기도 하고요. 손님들이 맛있게 드시고 좋아하시면 저도 기분이 좋고 힘이 나요.”
Q. 고기의 신선함과 매장 청결에도 특별히 신경 쓰신다고요?
뒷돈상회 운영자:“저는 고기 상태를 정말 신경 써서 관리해요. 손님들이 고기가 신선하다고 말씀해 주실 때가 있는데, 그럴 때 기분이 좋죠. 그리고 청결 관리도 중요하게 생각합니다. 고기를 담는 통도 매일 닦고, 영업이 끝난 뒤에는 가게 곳곳을 정리하고 청소해요. 고깃집은 바닥이나 주변이 끈적거릴 수도 있잖아요. 그런 부분이 없도록 신경 쓰고 있습니다. 손님들이 고기 상태에 대해서는 걱정하지 않고 드셨으면 좋겠어요.”
Q. 마지막으로 뒷돈상회가 지역 주민들에게 어떤 가게로 기억되기를 바라시나요?
뒷돈상회 운영자:“그냥 고기 하면 뒷돈상회가 생각났으면 좋겠어요. ‘아, 뒷돈상회 고기 맛있지. 거기 가고 싶다.’ 이렇게요. 그리고 고향 같은 곳, 우리 엄마 손맛이 생각나는 곳이었으면 좋겠어요. 신선한 고기를 맛있게 드시고, 여기 오면 행복해진다고 느끼셨으면 좋겠습니다.”
특별한 고기, 그리고 엄마 손맛 같은 정
뒷돈상회는 다양한 돼지고기 특수부위와 직접 만든 된장술밥을 선보인다.
낯선 고기의 맛을 설명하고, 손님이 기다리는 시간까지 세심하게 챙기는 것이 이곳의 특징이다.
“고기 하면 생각나는 곳, 엄마 손맛이 느껴지는 곳.”
뒷돈상회가 지역 주민들에게 기억되고 싶은 모습이다.
인터뷰어 : 김순화 사진 : 임남석
상호명 : 뒷돈상회
대표자 : 최종광
업 종 : 한식 음식점(돼지고기 전문점)
주 소 : 서울특별시 관악구 청룡2길 12, 1층
전 화 : 02-878-0420
대표음식 : 돼지고기 특수부위, 반마리 세트, 뒤통살, 삼겹살, 돈두롤(메뉴명 확인 필요), 된장술밥
이용특징 : 다양한 돼지고기 특수부위, 메뉴별 맛보기 안내, 매장 청결 관리
영업시간 : 16:00~23:00(마감 및 주문 가능 시간 확인 필요)
휴 무 일 : 매월 첫째주 셋째주 월요일 정기휴무 합니다.
매장 위치:https://naver.me/xBw0ILdL
